室町時代の味わいをイメージされた、風の森以前の代表銘柄！

かつてはさまざまなラインナップが存在しましたが、現在は鷹長菩提酛純米酒のみとなっています。
鷹長菩提酛純米酒は、一二代山本長兵衛が1996年に県内の蔵元有志と共に立ち上げた「奈良県菩提酛による清酒製造研究会」の活動の中で復活を遂げた、日本最古の酒母と言われている「菩提酛」を使用した純米酒。
豊かな甘味と酸味が特徴です。

菩提酛が現代の日本酒造りに広く用いられる酒母（速醸酛、山廃酛、生酛）と明確に違うのは、「そやし水」と言われる乳酸酸性水をあらかじめ造り、それを酒母の仕込みに用いる工程が存在することです。
この酸性の状態が酒母のもろみを雑菌から守る役割を果たしています。
菩提酛ではこの特徴的な醸造法によって夏期におけるお酒造りを可能としていました。