6号酵母で醸す唯一の風の森！

目指す酒質と風の森の仕込水との相性を考えた結果、翌年は６号と７号に絞り、最終的には7号酵母を選択。
以来20年近く、7号酵母のみで醸されてきた風の森。
7号酵母で醸すことが原則のルールとなっているなか、6号酵母で秋津穂を醸せばどうなるのか、興味が尽きることはなく、実現した1本。

6号酵母は1930年国税庁技術者・小穴富司雄氏の手により、秋田の新政酒造から発見されました。
それ以降に発見された協会酵母の親と考えられています。
このお酒を醸造するにあたっては、10年来親交を深めている醸造家、新政酒造の佐藤祐輔さんから6号酵母について教えていただき、白麹をつくるきっかけになったそう。

柑橘を思わせる爽やかな香りと6号酵母特有の豊かなクエン酸が、上質でエッジの立った味わいがあります。
また、柔らかなミネラル感と奥深い旨み、コク、キレと複雑な味わいがありますが風の森らしいガス感が新政とのコラボレーションを感じさせてくれます。


無濾過無加水生酒