超軟水「神水・かんずい」に合わせた自社での米作り


「神水・かんずい」という土地。
そこに湧き出る「神水・かんずい」という超軟水。
飲み水としては柔らかくてとても美味しい水。

しかし、超軟水は酒造りにおいては発酵に必要なミネラルが不足している。醸造においてお米のタンパク質は雑味となりやすい。だからしっかりと精米され余分なタンパク質は削ぎ落とされる。
そこで蔵元自社田の米作りでは収穫量は減るが肥料の調整をしながら、高精米しなくてもよい低タンパクの酒米(夢山水)を試行錯誤しながら育てている。

そして収穫されたお米は、タンパク質が少ないのであえて削らず、発酵に有効なお米の表面のミネラルを残す。コスト削減や無駄遣いをしないというよりは、低精白を取り入れていく確固たる理由がそこにある。

低温でもろみ経過を取り、低精白ながらも非常に香りもキレイでクリアかつ、適度な米の旨味ものったお酒に仕上がっております。

土地、気候、風土、営為が生み出した極めつけの1本。

そのテロワールを受け入れ欠点を補い、そして超えていく。簡単ではないことに挑戦し続ける蔵元の愛情がたっぷり詰まった昨年の「孝の司　195年目の決意」の後継酒！！

パッケージは、デザイナー浦用太氏が、神水地区を自生している野草を採取し、版画に起こし、神水の自然を表現！！