白ワインの醸造工程を採用した日本酒です

バトナージュとは、バトンを用いて、熟成期間中にワインの底に沈殿したオリを攪拌する、白ワインの醸造工程の事。
その手法を用いることで酒米山田錦本来の旨味、日本酒の酸味が凝縮しています。
こちらは火入れになります。