７月の限定酒。いつもの「孝の司」とは一味違う表情！

720mlのみ。約1000本。
小仕込みの試験酒が届きました！
孝の司のラインナップを辿ると、
綺麗で穏やかな酸がメインですが、今回は自社米低精白ならではの「厚みと奥行きのある味わい」に、はじけるような酸のアクセントを加え、メリハリのある味わいを目指したとのことです。まさに暑い今の時期にピッタリな1本です。

この試験酒の取り組みの背景として、
この蔵では類を見ない超軟水「神水」を使用していることがあります。

超軟水はとても滑らかで透明感がある一方で
ミネラル分が極端に少ないことで発酵の管理が難しかったり、
決して酒造りに適しているとは言えないのです。

では、不足しているミネラル分をお米から補おうという発想に至り
今回の取り組みがスタートしました。

なので、このお酒は孝の司ブランドが見据える未来の一端が見える。
そんなお酒なのです。