日本酒、最古の酵母　S.sake　を用いた特別純米酒

精米歩合70％の富山県産雄山錦100％使用。2年目を迎えた「s.sake」で醸された純米酒。
蔵元曰く「昨季はライチを想起させる味わいでしたが、さて今年は・・・・・・？ ムムム！強いて言えば「キウイフルーツ」みたいな！？
甘味と酸味のバランス感、そこにほのかな苦味と渋味が絶妙に相まってこれマジやばみ。
はたまた新感覚のお酒に仕上がっておるのではないかと存じます（当社比）。是非！」

S.sakeとは
古在氏と矢部氏が米麹から清酒酵母を初めて分離し、1897年に矢部氏Saccharomyces sakeと名付けました。これが、S.sakeの基準株とされています。さらに1909年に中沢氏が酛から分離した2株の清酒酵母にS.tokyoとS.yedoと名付けました。
この3株が清酒酵母の代表株とされています！